El hierro y el plomo compiten por la misma proteína

Es crucial asegurarse de consumir suficiente hierro. Una razón a menudo pasada por alto es que el hierro y el plomo se unen a la misma proteína de transporte en el intestino delgado. Esta proteína permite que los metales se absorban en el torrente sanguíneo. Si no se consume suficiente hierro, la proteína de transporte se unirá a más plomo y lo llevará a través de la sangre al cerebro y a otros tejidos, donde puede causar graves daños. Se han realizado estudios en niños de Marruecos que viven cerca de zonas mineras, expuestos a altos niveles de plomo mientras tenían una ingesta insuficiente de hierro. Los investigadores descubrieron que los niños que consumieron galletas enriquecidas con hierro redujeron significativamente sus niveles de plomo en la sangre.

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